На дворе зима, хочется чего-то кисленького, остренького, пряного. Сегодня займёмся процессом заквашивания, к которому издревле прибегали на Руси в холодное время года.
Страница книги «О вкусной и здоровой пище» 1953 года.
Содержание статьи
О пользе
Вы не поверите, но максимально необходимое количество витамина С содержится в самых недорогих овощах. В нашем рационе такие овощи мы употребляем круглый год. Поговорим о белокочанной капусте.
Простые ингредиенты для приготовления.
Ещё в самой популярной в советское время книге «О вкусной и здоровой пище» 1953 года говорилось о пользе витаминов. «Витамина С взрослому требуется в среднем 50 мг в сутки; при тяжёлом труде, а также для населения севера и субтропиков норма должна быть повышена до 100 мг». Считается, что в 100 гр. Квашенной капусты содержится 30 мг витамина С.
В домашних, городских условиях для заготовки квашенной капусты потребуется эмалированная посуда (кастрюля на 4,5 литра). Внутренняя часть кастрюли должна быть без изъянов, сколов, чистая. Ещё потребуется 3-х литровая банка в качестве гнёта, большая пластмассовая миска для предварительного смешивания капусты с солью и её обжима.
Обложка и страница с рецептом из книги 1953 года.
Рецептура
Подсмотрена из вышеуказанной книги:
— средний кочан капусты;
— одна средняя морковка;
— одна свекла;
— 3 лавровых листа;
— 3 ст. ложки каменной соли;
— приправы по вкусу, можно купить простой набор для засолки;
— одна горбушка черного хлеба (например: дарницкий);
— литр воды.
Покрываем дно лавровыми листами и черным хлебом.
Тертая морковь.
Тертая свекла поверх моркови.
Нашинкованная капуста.
Обрезаем горбушку черного хлеба.
Процесс достаточно прост
Моем капусту, снимаем верхние три листа, обрезаем их. В кастрюлю на самое дно кладем 3 мытых лавровых листа, нарезанный пластами черный хлеб. Сверху закрываем листьями капусты. Отдельно чистим морковку, натираем на тёрке, туда-же натираем очищенную свёклу. Шинкуем капусту, обжимаем её с солью в пластмассовом тазике. Укладываем слоями капусту и морковку со свеклой, утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой. Сверху кладём пластичные кусочки черного хлеба. Для ускорения процесса брожения заливаем литром кипячёной воды с растворённой столовой ложкой соли. Накрываем чистой льняной салфеткой, тарелкой в размер диаметра кастрюли и сверху ставим полную трехлитровую банку. Поставить в тёмное и теплое место. Каждый день на протяжении недели раза два-три в день протыкать деревянной палкой и выпускать газы. Для этого хорошо подходить палочка для суши.
Один из слоёв закладки капусты в кастрюлю.
Процесс закладки и утрамбовки.
Перед последним слоем.
Так выглядит завершающая часть, кастрюля стоит под гнётом.
Протыкаем капусту, выпускаем воздух.
Всем приятного аппетита.
Самый первый разворот обложки книги 1953 года.
P.S.
Для тех, кто любит послаще: выбирайте сорта свеклы (египетская и бордо), моркови (сахарные сорта). Или добавьте сахару не более 2-х столовых ложек. Есть ещё варианты: вместо свеклы положить ягоды черной смородины, клюквы, брусники.
Последний разворот обложки книги 1953 года.
Если поставить кваситься капусту в начале недели, то к выходным можно ею наслаждаться.